一块“打印”出的“三文鱼”

一顿便饭对多数人而言再寻常不过，然而对吞咽功能减退的老人来说，每次进食都需格外小心，稍不留神可能呛咳，严重时甚至将食物误吸入气管。 老年人吞咽功能衰退，不仅让吃饭变负担，还会导致蛋白质摄入不足、肌肉流失，而误吸引发的吸入性肺炎，更是高龄老人常见的致命风险之一。 目前市面上的“特膳食品”，大多以糊状或泥状存在，虽能降低一定呛咳风险，却普遍营养单一、形态模糊、风味寡淡。如何在营养、美味与安全之间找到平衡，是一道难题。 针对以上痛点，近期，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队采用双蛋白复合改性策略，构建核桃蛋白与蛋清蛋白复合乳液凝胶体系，